Pastasallad med sparris och pesto

Pastasallad med sparris och pesto

Fräsch, glutenfri och lättlagad - perfekt till lunch!

Lätt
20 mins
Viktnedgång

Näringsvärde: per portion

Kalorier 611 kcal 164 kcal / 100 g
Kolhy­drater 54 g 14 g / 100 g
Proteiner 24 g 6 g / 100 g
Fett 30 g 8 g / 100 g

Ingredienser:
personer

250 g Glutenfri pasta (exempelvis kikärtspasta)
500 g Grön sparris
1 tsk Ekologisk kokosolja från foodspring
30 g Färsk basilika
50 ml Olivolja
25 g Valnötter
1 Vitlöksklyfta
300 g Cocktailtomater
50 g Soltorkade tomater (utan olja)
50 g Ruccola
Salt & peppar

Den här salladen smakar tusen gånger bättre än halvfabrikatet från närbutiken. Vi gillar dessutom att laga vår egen pesto - på så vis vet vi exakt vad den innehåller! Tillsammans med knaprig, grön, sparris trollar du fram en himmelsk sommarsallad som passar perfekt till nästa grillfest. 

Tillredning:

Receptet räcker till 3 portioner, 1 portion innehåller 611 kcal och 24 g protein.

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna. 
  2. Skär av den "träiga" biten av sparrisen och dela resten i mindre bitar. Värm lite kokosolja i en stekpanna och stek sparrisen i 6-8 minuter tills sparrisen får en knaprig konsistens. Salta och peppra. 
  3. Slängner basilika, olivolja, valnötter, vitlök, salt och peppar i en höghalsad behållare/bunke och mixa ihop alltsammans med hjälp av en stavmixer - tada, en egen pesto!







     










  4. Häll pastan i en stor skål och addera peston. Dela cocktailtomaterna på mitten och skär de torkade tomaterna i små bitar, häll ner alltihop i skålen tillsammans med sparrisen. Rör om. 
  5. Avsluta med att slänga ner lite ruccola och smaka av med ett gäng kryddor och/eller örter.
  6. Bon appetit!

Tycker du bättre om röd pesto?

I så fall kan du testa det här receptet istället: 80 g soltorkade tomater (utan olja), 40 g pinjenötter, 1 vitlöksklyfta, 2 msk olivolja och ett par basilikablad (valfritt), salt, peppar. Mixa med hjälp av en stavmixer. 

Vad kan jag mer slänga ner i pastasalladen?

Alla grönsaker du gillar! Paprika, majs, ärtor, morötter, oliver, gurka, snittlök eller olika sorters kryddor. Du kan även hiva i lite stärkande protein som kyckling, tonfisk, fetaost eller tofu.